A Apple lançou um documento detalhando os componentes de segurança do IOS.

Apple projetou a plataforma iOS com segurança em seu núcleo. Manter a informação segura em dispositivos móveis é fundamental para qualquer usuário, se estiver acessando informações corporativas e de clientes ou armazenar fotos pessoais, informações bancárias e endereços. Como as informações de cada usuário é importante, os dispositivos IOS são construídos para manter um nível elevado de segurança, sem comprometer a experiência do usuário.

Dispositivos iOS fornecer tecnologia de segurança rigoroso e recursos, e ainda assim são fáceis de usar. Os dispositivos são projetados para tornar a segurança mais transparente possível. Muitos recursos de segurança são ativadas por padrão, por isso os departamentos de TI não precisa realizar configurações extensas. E algumas das principais características, como a criptografia do dispositivo, não são configuráveis, assim os usuários não podem desativá-los por engano.

O documento abrange áreas como a arquitetura do sistema, criptografia e proteção de dados, segurança de rede e acesso ao dispositivo.

via p0sixninja

Quer dizer, como sempre, a Apple mantém o rígido controle sobre o hardware dela através da EFI (ao que parece), que com a ajuda do kernel, lê constantemente o sistema para bloquear qualquer tentativa de usar outro sistema operacional no seu hardware ou outro hardware com seu sistema operacional. Dá para perceber nesse diagrama que o kernel depende do firmware e o firmware depende do kernel. Dái vem todo o problema encontrado nos jailbreaks da vida...